Eiscreme, ein allseits beliebtes Dessert, hat eine überraschend lange und komplexe Geschichte. Auch wenn es wie ein moderner Genuss erscheint, reichen seine Wurzeln Jahrtausende zurück und haben sich von alten Eisgetränken zu dem massenproduzierten Leckerbissen entwickelt, wie wir ihn heute kennen. Diese Entwicklung wurde nicht nur durch den Geschmack vorangetrieben; Es wurde im Wesentlichen durch technologische Fortschritte und sich verändernde kulturelle Normen geprägt.
Frühe Vorläufer: Eis und gesüßte Getränke
Bei den ersten Formen dessen, was zu Eis werden sollte, wurden Milchprodukte nicht umgerührt oder eingefroren. Stattdessen konzentrierten sie sich auf die Kühlung vorhandener Getränke. Bereits 4000 v. Chr. bauten die mesopotamischen Eliten in der Nähe des Euphrat Eishäuser, um den im Winter von den Bergen gesammelten Schnee aufzubewahren. Dieses Eis wurde in heißen Sommern zum Kühlen von Getränken verwendet, ein Luxus, der den Reichen vorbehalten war.
Ähnliche Praktiken entstanden in anderen alten Zivilisationen. Im Athen des 5. Jahrhunderts v. Chr. wurde Schnee auf den Straßen verkauft, um Wein zu kühlen, während die alten Römer und chinesischen Kaiser gesüßte, eisgekühlte Getränke genossen. Die Chinesen kombinierten sogar eisgekühlte Büffelmilch mit Kampfer für einen einzigartigen süßen Leckerbissen. Diese frühen Beispiele zeigen den seit langem bestehenden menschlichen Wunsch, kalte Temperaturen mit Süße zu verbinden.
Der Aufstieg des Proto-Eis: Indien und das Mogulreich
Der nächste Vorfahr der modernen Eiscreme erschien im Indien des 16. Jahrhunderts während des Mogulreichs. Kaiser schickten Reiter in die Berge, um Eis zu sammeln, das dann zur Herstellung von Kulfi – in Formen gefrorener Kondensmilch – verwendet wurde. Im Gegensatz zu modernem Eis wurde Kulfi nicht umgerührt, was zu einer dichteren Konsistenz führte. Dieser Unterschied macht es zu einem eigenständigen Tiefkühldessert.
Europas Tiefkühlexperimente: Sorbet und frühe Rezepte
Europas Begegnung mit gefrorenen Desserts begann mit Berichten über das Mischen von Eis mit Salz, wodurch die Temperatur so weit gesenkt wurde, dass sorbetartige Mischungen entstanden. Einige schreiben die Einführung dieser Leckereien Marco Polo nach seinen Reisen in China zu, während andere maurische Händler dafür verantwortlich machen. Ungeachtet dessen erfreute sich Sorbet bei der europäischen Elite schnell großer Beliebtheit. Katharina von Medici wird oft zugeschrieben, sie im 16. Jahrhundert in Frankreich eingeführt zu haben, obwohl historische Beweise darauf hindeuten, dass sie dort bereits existierte.
Mitte des 17. Jahrhunderts wurde dem englischen König Karl I. „gefrorener Schnee“ serviert und er war so beeindruckt, dass er seinem königlichen Eishersteller eine lebenslange Rente anbot, um das Rezept zu schützen. Diese frühen Geschichten sind zwar möglicherweise übertrieben, zeigen aber die Exklusivität des Leckerbissens.
Zugänglichkeit und Innovation: Das 18. und 19. Jahrhundert
Eis blieb jahrhundertelang ein Luxusartikel. Die Ausbreitung des kommerziellen Eisverkaufs Mitte des 18. Jahrhunderts machte es für immer mehr Menschen zugänglich. In England revolutionierte der Schweizer Einwanderer Carlo Gatti 1851 den Vertrieb, indem er in der Nähe des Bahnhofs Charing Cross einen Penny-Scoop-Stand eröffnete und dabei seinen eigenen, in den Regent’s Canal gehauenen Eisbrunnen nutzte.
Agnes Marshall, auch „Königin des Eises“ genannt, sorgte im 19. Jahrhundert in England für eine weitere Popularität des Eises. Sie veröffentlichte vier Kochbücher voller Rezepte, hielt öffentliche Vorträge und schlug sogar vor, flüssigen Stickstoff zum schnelleren Einfrieren zu verwenden.
Innovationen folgten schnell: In den 1870er Jahren kamen Eiswagen auf den Markt, und der Eisbecher entstand aus dem Verbot des sonntäglichen Limonadenverkaufs in einigen amerikanischen Gemeinden im späten 19. Jahrhundert. Die erste Erwähnung eines essbaren kegelförmigen Gefäßes namens „Cornet“ erschien 1888 in Marshalls Kochbuch, später wurde es jedoch auf der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904 populär.
Massenproduktion und die Moderne
Im 20. Jahrhundert wandelte sich Eis von einer Delikatesse zu einem weltweiten Grundnahrungsmittel. Technologische Fortschritte in der Kühlung machten die Produktion einfacher und kostengünstiger. Die Topf-Gefrier-Methode mit handgekurbelten Maschinen wurde durch automatisierte Systeme ersetzt. Die Erfindung des Softeis reduzierte die Kosten weiter, indem mehr Luft in die Mischung eingearbeitet wurde. Zusatzstoffe wie glutenstabilisierende Mittel verlängern die Haltbarkeit.
Heute hat der weltweite Eiscrememarkt einen jährlichen Wert von 105 bis 125 Milliarden US-Dollar und soll in den 2030er Jahren 140 bis 200 Milliarden US-Dollar erreichen, wobei allein der US-Markt 20 bis 22 Milliarden US-Dollar pro Jahr erwirtschaftet. Die Präsenz von Speiseeis ist mittlerweile in den Küchen auf der ganzen Welt fest verankert, ein Beweis für seine anhaltende Anziehungskraft.
Von alten Eisgetränken bis zur modernen Massenproduktion ist die Geschichte der Eiscreme eine Geschichte von Einfallsreichtum, Anpassung und dem universellen menschlichen Verlangen nach einer süßen, kalten Leckerei.
