W historycznej dzielnicy Miyagawa-cho w Japonii zostaje otwarty nowy luksusowy hotel Capella Kyoto, którego celem jest płynne wkomponowanie się w wielowiekową zabudowę znaną z tradycyjnych drewnianych domów machiya. Projekt architekta Kengo Kumy (który zaprojektował także Stadion Narodowy w Tokio w 2020 r.) jest silnie inspirowany otaczającym dziedzictwem architektonicznym.
Zainspirowany starożytnym Kioto
W hotelu znajdują się elementy z pobliskiej świątyni Kennin-ji, założonej w 1202 roku, w szczególności charakterystyczny fronton Kara-hafu – falista linia dachu, historycznie zarezerwowana dla świątyń i zamków – który stanowi centralny element otoczonego murem dziedzińca hotelu. Wnętrza, zaprojektowane przez Brewin Design Office, wykorzystują lokalne materiały, takie jak cyprys, cedr, bambus i jedwab Nishiki-ori, aby stworzyć minimalistyczny styl, który oddaje atmosferę Kioto, a nie po prostu imituje jego wygląd.
Pokoje wyposażone są w okna sięgające od podłogi do sufitu, a łazienki wyposażone są w głębokie kamienne wanny, które stanowią hołd dla japońskiej kultury onsen (gorących źródeł). Hotelowa restauracja SoNoMa by SingleThread powstała we współpracy z trzygwiazdkową restauracją Michelin w Healdsburg w Kalifornii i oferuje menu łączące regionalne japońskie rolnictwo z technikami kulinarnymi Północnej Kalifornii. Dania zawierają dziko rosnące warzywa i pędy bambusa, podawane z wyjątkowym miękkim sosem tofu, cytryną i oliwą z oliwek.
Światowa Wiosna Kulinarna
Wraz z otwarciem hotelu pojawia się nowa fala książek kucharskich skupiających się na kuchni regionalnej i powiązaniach kulturowych. Książka kucharska Diaspora Spice Co. odwiedza farmy przypraw w Indiach i na Sri Lance, przedstawiając przepisy zebrane od kobiet pracujących na tych farmach, takie jak kalmary po keralsku i ciasto bananowe z kurkumą. Anissa Helou w książce Lebanon: Cooking the Foods of My Homeland bada różnorodne tradycje kulinarne kraju związane ze wspólnotami religijnymi, ze szczególnym uwzględnieniem lubiyeh bit-zeyt – fasolki szparagowej w sosie pomidorowym. Soomaaliya autorstwa Ifrah F. Ahmeda prezentuje dania somalijskie, takie jak cambuulo iyo bun (słodka fasola adzuki z palonymi ziarnami kawy), wraz z żywymi obrazami targowisk w Mogadiszu. Na koniec „Obsessed of the Best” Elli Quittner i „La Copine: New California Cooking from an Oasis in the Desert” odkrywają zaawansowane techniki kulinarne podczas ekscytujących kulinarnych podróży do Rzymu, Alabamy i kalifornijskiej pustyni.
Capella Kyoto zostanie otwarta 22 marca, a ceny będą zaczynać się od 2500 dolarów za noc. Hotel i nowe książki kucharskie odzwierciedlają trend w kierunku wciągających doświadczeń, które podkreślają powiązania kulturowe i regionalną autentyczność.
