Jsou hluční. Jsou špinaví. A přesně tam, kde chcete být, když je zima v plné síle.
Na pobřeží poloostrova Itošima. Jen cesta vlakem od gurmánských ulic Fukuoky. Město je plné horkých hrnců a pouličních vozíků s jídlem, ale tady se tempo zpomaluje. Voda je ledová. Vzduch je svěží a čistý. Lidé zde nežijí podle hodin, ale podle ročních období. A teď je čas na ústřice.
Příprava na večírek
Zapomeňte na klidné večeře po domluvě. Určitě byste měli provést rezervaci předem. Kakigoya – tyto maličké BYOB (přineste si vlastní pití) stánky, které se objevují přímo na molech – jsou o víkendech plné.
Představte si: barevné plastové pláštěnky vlající ve větru. Nad hromadami syrových ústřic tiše bzučí grily. Lodě jsou seřazeny hned za budkami.
Přímo od moře. Přímo do tepla. Žádné ledničky, žádné přirážky od zprostředkovatelů. Pouze čerstvé měkkýše a jakékoli nápoje, které jste si sami přinesli na nástupiště.
Namie Hitaka provozuje Nisshinmaru, jeden z těchto center. Před stálými úkryty smažili ústřice jako vzorky. Doufat v prodej. V naději, že lidé zůstanou. Nyní davy přijíždějí autobusem.
“Nakupovat přímo znamená dvě věci. Levné ceny. Neuvěřitelně čerstvé.”
Proč je to tak chutné? Místní vám to vysvětlí sami. Řeky, které stékají z hor do oceánu, přinášejí minerály, díky nimž je maso krémové a bohaté.
Výbuchy a vzrušení
Smažit ústřice ve skořápce je střetem fyziky a chemie. Napařují se ve vlastní šťávě, až pant již nevydrží.
Otevřete to. Sněz to. Nebo se podívejte, jak jeden vyletí do vzduchu.
Ano, explodují. Pod dřezem se hromadí tlak a najednou – prásk! Fragmenty létají. Někdo křičí. Říkáte unisono: “Wow!” Děje se to. To je součást zábavy.
Rodina Sasaki založila Shineimaru před 25 lety a byla jedním z průkopníků tohoto místa. Po celou zimu pracují každý den vedle sebe tři generace.
Dříve chovali parmici černomořskou (chapa). Ceny krmiv jsou příliš vysoké. Matematika už se nesčítala. Tak přešli na ústřice. Zůstali. Prospívají.
Efekt “Vaku-vaku”.
V japonštině existuje slovo: waku-waku.
Je to to vzrušující, nervózní vzrušení těsně předtím, než něco začne. Je to slyšet na vlakovém nádraží v Itošimě. To říkají staří lidé. To říkají děti. Všichni míří do doku na odpolední setkání.
Nejde jen o jídlo. Je to očekávání.
Nisshinmaru to dělá jednoduše. Žádné dlouhé menu. Pouze mořské plody. Chiyo Hitaka, Namiina snacha, chce, aby ingredience mluvily samy za sebe. Žádné maskování omáčkami.
O mořských plodech toho vždy moc nevěděla. Čestně.
Dříve pracovala v místním zastoupení pivovaru Kirin Beer. Sledoval jsem, jak Namie krájí ryby s magickou přesností. Požádal jsem o vyučování. Začal jsem každý týden sjíždět na břeh, abych pomohl.
Jednoho dne hodila Namie bombu.
Měla syna. Byl svobodný.
Chiyo ve skutečnosti ani nejedla ústřice, než se přidala k věci. Teď si ho vzala. Vstoupil jsem do rodiny, vstoupil jsem do podnikání. Pořád je tady, griluje, loupe a zdraví se s neznámými lidmi, ze kterých se stanou přátelé.
Jarní oteplení se blíží. Davy se brzy rozejdou.
Mezitím jsou grily rozpálené. Pivo je ledové. Chcete sedět vedle nich? 🍻
