Eles são barulhentos. Eles são bagunçados. Eles estão exatamente onde você deseja estar quando o inverno é mais forte.
Na costa da Península de Itoshima. Uma rápida viagem de trem pelas ruas repletas de comida de Fukuoka. A cidade fervilha de panelas quentes e carrinhos, mas aqui o ritmo diminui. A água está fria. O ar está fresco. As pessoas não vivem de acordo com o relógio aqui, elas vivem de acordo com as estações. E agora, é hora das ostras.
A configuração da festa
Esqueça as reservas para as coisas tranquilas. Você deve reservar com antecedência. O kakigoya – esses minúsculos B.Y.O.B. barracos surgindo no cais – ficam lotados nos finais de semana.
Imagine isto: ponchos de plástico coloridos balançando ao vento. Grelhados zumbindo sobre pilhas de ostras cruas. Os barcos faziam fila logo atrás dos barracos.
Direto do mar. Direto para o calor. Sem tempo de geladeira. Sem marcação de intermediários. Apenas marisco fresco e quaisquer bebidas que você trouxesse para a plataforma.
Namie Hitaka administra um desses centros em Nishinmaru. Antes de terem barracas permanentes, eles grelhavam amostras. Esperando por vendas. Esperando que as pessoas ficassem por aqui. Agora? Multidões chegam em ônibus lotados.
“Comprar diretamente significa duas coisas. Preços baratos. Frescura incrível.”
Por que tem um gosto tão bom? Os habitantes locais lhe dirão. Os rios correm das montanhas para o oceano carregando minerais que tornam a carne cremosa e rica.
Explosões e excitação
Grelhar ostras com casca é uma colisão entre física e química. Eles cozinham em seus próprios sucos até que a dobradiça ceda.
Abra-os. Comer. Ou assista a uma explosão.
Sim, eles explodem. A pressão aumenta sob a casca então – bang. Estilhaços voam. Alguém grita. Você diz “Ai!” coletivamente. Isso acontece. Faz parte da diversão.
A família Sasaki fundou a Shineimaru há 25 anos entre os pioneiros daqui. Três gerações trabalhando lado a lado todos os dias durante o inverno.
Eles costumavam cultivar dourada. Os preços dos alimentos ficaram muito altos. A matemática parou de fazer sentido. Então eles mudaram para ostras. Eles ficaram. Eles prosperam.
O efeito “Waku Waku”
O japonês tem uma palavra: waku waku.
É aquela excitação borbulhante e ansiosa logo antes de algo acontecer. Você ouve isso na estação de trem de Itoshima. Os velhos dizem isso. As crianças dizem isso. Todos estão indo para o cais para a festa do dia.
Não é apenas comida. É antecipação.
Nishinmaru mantém tudo simples. Nenhum menu longo. Apenas coisas do mar. A nora de Chiyo Hitaka Namie quer que os ingredientes falem por si. Sem encobrimento com molho.
Ela nem sempre conhecia frutos do mar. Na verdade.
Ela trabalhava para a Kirin Beer nas proximidades. Assisti filé de peixe Namie como mágica. Pediu para aprender. Comecei a ir à costa semanalmente para ajudar.
Um dia, Namie lançou a bomba.
Ela teve um filho. Ele era solteiro.
Chiyo nem tinha comido muitas ostras antes de entrar. Agora ela está casada com ele. Casado com o negócio. Ela ainda está lá grelhando e acolhendo estranhos que se tornam amigos.
O degelo da primavera está chegando. As multidões diminuirão em breve.
Por enquanto, as grelhas estão quentes. A cerveja está gelada. Você quer sentar ao lado deles?
